國(guó)外釀造行業(yè)像威士忌、白蘭地、伏特加、啤酒、葡萄酒、清酒及酒精飲料廠家常用活性炭來(lái)提高品質(zhì)、改善風(fēng)味；而我國(guó)酒業(yè)對(duì)此應(yīng)用尚少，四省林業(yè)科學(xué)研究院和重慶白市驛酒專用炭廠研制專用活性炭，并可應(yīng)用于酒類后處理，例如：

1、去除白酒及酒精的異味，加速白酒的陳化。

異味由于釀制過(guò)程控制不當(dāng)，或?qū)Z食代用品為原料操作不妥，或來(lái)自采用液態(tài)發(fā)酵，或存在于剛蒸出的白酒。通常經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯放陳化，有所改善，有的也難以克服。如果加入0.1%-0.2%的專用活性炭，攪拌30min，靜置48h，過(guò)濾上層清液，便無(wú)異味。

2、去除苦味。

白酒生產(chǎn)中由于發(fā)酵、蒸餾等操作不慎，使白酒帶有苦味，有市售苦味掩蓋劑不能很好地解決，日本專利（特公昭60~17504）稱，制成堿性含氮活性炭可有效地去除苦味，用量為0.1%-0.4%。

3、去除低度白酒中沉淀物。

在低度白酒生產(chǎn)中，因其中的脂肪酸乙酯、脂肪酸醇的溶解度降低，導(dǎo)致呈乳狀渾濁。過(guò)去對(duì)付方法有冷凍過(guò)濾法，有投資大、運(yùn)行費(fèi)高的缺點(diǎn)；也有淀粉吸附法，有酸味和0℃時(shí)復(fù)渾的缺點(diǎn)；也有樹(shù)脂法，有成本高、滲出樹(shù)脂增加酒的總固物的缺點(diǎn)；也有用普通活性炭吸附法，有帶走香味的缺點(diǎn)；而使用酒類專用活性炭去除低度白酒的沉淀，投資少，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，效果好，在-20℃不產(chǎn)生渾濁沉淀。

降度后的白酒中加入專用活性炭0.2%-0.4%，攪拌10min，靜置48h，將上層清液過(guò)濾，即得清徹透明的低度白酒。

4、去除果酒中的果膠、啤酒中的沉淀物。

果汁或啤酒發(fā)酵后，有大量果膠等懸浮物，用專用活性炭吸附用上法很易去除。此外，藥酒、補(bǔ)酒等產(chǎn)生的沉淀都可用此法去除。

歸納用活性炭處理酒類的有利之點(diǎn)有：

1、脫除不良色澤（例如去褐變色澤）；

2、脫除不良?xì)馕叮ɡ缛ヴ驶衔锖碗s醇油）；

3、脫除不良苦味（例如去酚類收斂性化合物）；

4、脫除造成混濁雜質(zhì)（例如去脂肪酸和酯）；

5、脫除影響啤酒泡沫的雜質(zhì)（例如去麥芽油和單寧酸）；

6、促進(jìn)增添風(fēng)味的熟化（例如使醛氧化變酸和醇或有香味的酯）；

7、幫助制飲料用的二氧化碳和水的凈化。

但也要注意其不利之點(diǎn)：

1、使用過(guò)量的活性炭，不僅脫除飲料中不良的色和味，而且吸附了某些特色的風(fēng)味和色澤。

2、一般活性炭用量約為0.025%，也有100L飲料用5-25g活性炭不等。

3、我國(guó)白酒制調(diào)和酒之前用活性炭高達(dá)5%（CN86、107、485），因此，對(duì)某一具體酒精飲料需用哪種活性炭，用多少量，接觸多少時(shí)間，應(yīng)進(jìn)行試驗(yàn)來(lái)確定。

4、使用過(guò)量的活性炭有時(shí)反而增加臭味，因?yàn)榛钚蕴康膮⑴c會(huì)形成有臭味的醛縮醇。不過(guò)此反應(yīng)加維生素C可減少。